Norbert Tarayre : la recette authentique de la sauce au poivre pour vos viandes

Rien ne vaut une bonne sauce maison pour accompagner une viande rouge. Parmi les classiques, la sauce au poivre se distingue par sa richesse et son caractère. Norbert Tarayre, chef reconnu, partage sa version authentique de cette sauce, parfaite pour sublimer une bavette ou une entrecôte.

Les ingrédients de la sauce au poivre

Pour réaliser cette sauce au poivre comme au restaurant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 30 g de poivre vert en saumure
• 4 g de poivre tellicherry
• 10 cl de vin cuit ou porto
• 12 g de moutarde de Dijon
• 20 cl de fond de veau ou de bœuf
• 80 g de crème liquide (30% de matière grasse)

La préparation pas à pas

1. Dans une casserole, versez le vin cuit ou le porto ainsi que le fond de veau. Ajoutez une demi-échalote émincée.
2. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
3. Incorporez la moutarde de Dijon, le poivre tellicherry et le poivre vert en saumure.
4. À l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
5. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.
6. Pour tester si la sauce est prête, trempez une cuillère dans la sauce et passez votre doigt au dos. Si la trace reste nette, c'est parfait !

Avec quoi servir votre sauce au poivre ?

Cette sauce au poivre est l'accompagnement parfait pour vos viandes. En plus de la bavette ou de l'entrecôte, elle se marie bien avec :

• Des escalopes de poulet ou de porc
• Des poissons grillés
• Des légumes grillés
• Des pommes de terre sautées

Pour conserver votre sauce, elle peut se garder jusqu'à deux jours au réfrigérateur ou être congelée pour une utilisation ultérieure.